Påskmat

Majs ägglåda
3 hg rökt skinka i strimmlor
1 pkt broccoli
5-6 kokta ägg

Bechamelsås
2 msk smör 2 1/2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
Smaksätt såsen med
1 hackad smörfräst lök
chilisås,
salt,svartpeppar och
1-2 dl riven ost

Lägg skinkan och broccolin i en smörad ugnsäker form. Lägg de kokta äggen ovanpå. Slå såsen över äggen och gratinera i 225 grader ca 15 min.

Äggrulle med spenat
8 ägg
1/2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Fyllning:
3-4 scharlottenlökar
500 gr bladspenat
1 msk smör
1 dl örtcreme fraiche (franska örter)
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 krm riven muskotnöt
1 pkt bacon

Fyllning: finhacka Löken, tina spenaten, fräs lök och spenat i smör tillsätt creme fraichen, salt peppar och muskot, förvara svalt. Hacka bacon i små bitar, stek knaprika och låt rinna av på ett papper,förvara svalt. Sätt ugnen på 200 grader vispa ihop ägg, mjölk,salt och peppar. Lägg ett smort bakplåtspapper i en långpanna ca 30*40 cm. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen 6-8 min. Lägg bakplåtspapper på arbetsbänken och vänd upp omeletten, låt svalna. Bred ut spenatröran och rulla ihop som en rulltårta med hjälp av papperet. Strö på bacon före servering.

Påskalamm
8 personer
2 1/2-3 kg lammstek med ben
1 pressad citron
3/4 dl japansk soja
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk torkad eller 2 msk färsk rosmarin
1-1 1/2 hel vitlök
10 små steklökar

Sås
sky från steken
1 dl äppeljuice
3 msk vetemjöl
soja
salt

Sätt ugnen på 175°.
Torka noga av steken och lägg den i en långpanna. Rör ihop citron, soja, svartpeppar, rosmarin och 2 pressade vitlöksklyftor. Pensla steken och sätt in i ugnen. Stek i 30 minuter.

Skala lökarna under tiden. Ta ut kärnhusen ur äpplena med äppelpip eller potatisskalare. Stoppa en skalad vitlöksklyfta i varje äpple

Vänd steken och pensla även andra sidan. Lägg lökarna vid sidan om. Pensla dem. Slå på lite vatten. Stick en köttermometer i stekens tjockaste del

Efter 15 minuter lägger du också äpplena bredvid steken. Fortsätt att pensla steken tills blandningen tar slut och slå på vatten om det behövs. Stek till en innertemperatur av 65° för rosarött kött och 72° för genomstekt

Svep in steken i smörpapper och låt den vila i minst 10 minuter innan du skär upp den

Ta vara på skyn som bildas. Mät den och späd med vatten till 5 dl. Tillsätt 1 dl äppeljuice och vispa i 3 msk vetemjöl. Koka upp under omrörning och koka i ett par minuter. Smaka av med några droppar soja och ev lite salt

Kokt pressad potatis liksom gröna bönor är gott till steken

Unglammstek med potatisgratäng

8 personer
1 lammstek på 1 1/2-2 kg
salt och vitpeppar
1 kvist eller 1 krm torkad timjan
1 vitlöksklyfta

Gratäng
1 kg stor potatis
5-6 dl gräddmjölk (hälften mjölk hälften vispgrädde)
2 vitlöksklyftor
2 msk smör/margarin

Timjansås
1 knippa färsk timjan
8 msk smör
1 stor knippa persilja, helst bladpersilja
2 vitlöksklyftor
4 dl lamm- eller grönsaksbuljong

Tillbehör, 8 personer
500 g morötter, rotselleri, kålrot 200 g sockerärter

Gnid lammsteken med vitlök och timjan. Krydda den med salt och peppar från kvarnen. Sätt i stektermometer och stek i ugn i 175° ca 1 timme eller tills termometern visar 70°. Då är steken rosa inuti. Ta ut steken och vira in den i aluminiumfolie

Gratängen: Skala potatisen och skiva den ca 4 mm tjockt. Lägg skivorna i smord ugnssäker form och pressa i vitlöksklyftorna. Krydda med salt och peppar från kvarnen. Häll på gräddmjölk till strax under potatisens nivå. Avsluta med några smörklickar Grädda i ugn 175° i ca 40 minuter tills gratängen känns krämig

Såsen:
Nyp stjälkarna av timjan och persilja. Kör timjan, persilja, smör och vitlöksklyftor i matberedare eller mixer till en slät grön massa med lite av buljongen. Koka upp resten av buljongen och vispa i det gröna precis före serveringen. Smaka av med salt och peppar från kvarnen

Strimla rotfrukterna och fräs dem några minuter i lite smör

Servera steken med såsen, potatisgratängen, rotfruktsstrimlor och nykokta sockerärter