lenasnyajul

Julmat

Rödkål

1 kg rödkål
1-2 gula lökar
2 syrliga äpplen
2msk flytande margarin
1 tsk salt
5 st kryddnejlikor
5 st kryddpepparkorn
2 tsk socker
1-2 msk rödvinsvinäger

Ansa rödkålen. Skär kålen i klyftor och skär bort stocken. Strimla kålen i en matberedare eller skär i små bitar. Skala, dela och skiva löken. Sköär äpplena i tynna klyftor. Fräs kål, lök och äpplen i matfett i gryta. Tillsätt salt och kryddor. Koka under lock på svag värme i ca 30 minuter. Rör då och då i kålen. Smaksätt med socker och vinäger.

Lättgjord leverpastej
500-600 gr djupfryst mald leverbiff
(finns i plastkorvar i frysdisken.)
3 msk vetemjöl
2 ägg
1 dl grädde
2 msk riven gul lök
8 finhackade ansjovisfileér

Blanda ihop alla ingredienser. Rör tills smeten blir smidig. Häll den i en smord form. Täck med folie och baka i vattenbad i ugn vid 175 grader ca 1 tim. stjälp upp pastejen när den svalnat.
Mycket god och mycket enkel att göra

Sillsallad2 urvattnade saltsillfileér
3 medelstora kokta potatisar
2 stora inlagda rödbetor 1 saltgurka
1 stort äpple
1 dl tärnad kokt skinka
1-2 msk finhackad gul lök

Sås:
2 msk margarin
2 msk vetemjöl
ca 3 dl grädde
1 msk rödbetslag
1 tsk senap
salt, vitpeppar

Börja med såsen. Fräs samman matfett och mjölet. Tillsätt grädden och låt koka några min. Smaksätt väl med rödbetslag, senap,salt och peppar. Låt såsen kallna. Skär sill, potatis, rödbetor, gurka och äpple i små tärningar. Tillsätt skinkan och löken. Blanda alltsammans med såsen. Skölj en rund slät hålform med kallt vatten. Häll i salladen. Låt den stå kallt ett par timmar. Stjälp upp den och garnera med äggskivor.

Gravad Lax
1 kg lax, helst mittbit
1/2 dl strösocker
1 knippa dill, grovhackad

Tillagning
Dela laxbiten längs med och skär bort ryggbenet och alla småben.
Blanda salt, socker och peppar. Lägg den ena delen med skinnsidan nedåt i en rymlig, kraftig plastpåse.

Fukta eventuellt laxen med whisky och strö över saltblandningen. Lägg på dillen och lägg den andra laxbiten över, tjock del mot tunn del.
Förslut påsen och lägg den på ett fat i kylskåpet.

Låt stå i kylen i två dygn. Vänd flera gånger under gravningen. Häll bort spadet som bildats och skrapa bort kryddorna. Skär laxen i tunna skivor. Servera på tunnbröd med Philadelphiaost, pepparrot, dill och svartpeppar.

I rå fisk kan finnas parasiter som förstörs vid kokning, stekning, varmrökning och frysning men ej vid gravning. Frys därför laxen ca 5 dygn före eller efter gravningen.

Ingefärsskinka 8 portioner
Ingredienser
1 1/2 kg skinkstek, färsk, benfri
1 1/2 tsk salt
2 tsk ingefära
2 krm vitpeppar
3-4 lagerblad, smulade
2 gula lökar, i klyftor
8 äpplen

ugnstemperatur 175º

Tillagning
Bind eventuellt upp skinkan med ett steksnöre. Blanda kryddorna och klappa in steken. Lägg kött och lök i en smord, stor ugnsform. Stick in en köttermometer i tjockaste delen på skinkan och stek i ugnen ca 11/2 timme eller tills termometern visar 70-75 grader. Skär ett kryss i äpplena, ställ dem bredvid steken och låt dem steka med sista halvtimmen. Skär upp steken och servera med äpplen, lök, rödkål och kokt potatis. Gör eventuellt också en skysås på buljong, silad sky från formen och avredd med arrowrot- eller potatismjöl och servera till.

Timjankryddade köttbullar 5-6 portioner
500 g köttfärs
3 msk ströbröd
2-3 dl Vispgrädde
1 dl finhackad rödlök
1 stort ägg
2 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm mald kryddpeppar
1-1 1/2 tsk timjan
2 msk Svenskt Smör

Lägg ströbrödet i en bunke. Häll grädden över. Låt stå ca 10 min. Tillsätt färsen och de övriga ingredienserna. Blanda väl. Forma färsen till små jämna bullar. Lägg dem på vattensköljt skärbräde. Låt smöret bli ljusbrunt i stekpannan. Lägg i köttbullarna i omgångar. Skaka pannan så att de blir brynta runt om. Sänk värmen och efterstek dem 3-5 min.

Janssons frestelse
8 potatisar
2 gula lökar
125 g ansjovis
3 dl grädde
2 msk ströbröd
2 msk smör

Tillagning: Sätt på ugnen på 200 grader. Skala löken och skär den i tunna skivor. Fräs den mjuk i smör på svag värme. Skala potatis och skär den sen i tunna strimlor. Smörj en ugnsfast form. Varva potatis, lök och ansjovis i formen. Häll på väldigt lite anjovisspad. Häll över grädden. Strö över lite ströbröd och på med några klickar smör. Grädda mitt i ugnen tills potatisen känns mjuk och frestelsen fått en fin färg. Ungefär 45-50 min.

Julens fräscha sallad 4 portioner
Tillagningstid ca 15 min
(Låt helst stå kallt ett par timmar)

ca 250 g färsk grönkål
1/2 dl russin
1 apelsin
1 rött äpple
1/2 dl valnötter

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk pressad citron
3 msk olivolja
3 msk pressad apelsin
salt och peppar

1. Lägg russinen att mjukna i ett glas vatten. Använd de inre mjuka bladen på grönkålen. Lägg dem i kokhett vatten 1 minut, kyl dem sedan snabbt i iskallt vatten och låt dem rinna av. Hacka bladen mycket fint. 2. Skala och skär apelsinen i tärningar. Tärna äpplet. Grovhacka nötterna. Häll av vattnet från russinen.
3. Rör samman dressingen och smaka av. Blanda salladen och häll dressingen över. Pressa ner salladen med en assiett och låt den stå kallt ett par timmar.
Lyft salladen med en gaffel före serveringen.

Curry- och äpplesill
Ingredienser
0,5 kg vit inlagd sill
2 dl majonnäs
4 dl gräddfil
2 st syrliga äpplen, skalade
0,5 dl kapris
0,5-1 msk curry
1 dl persilja, grovhackad
0,5 st purjolök, finskuren
1 msk ljus sirap
salt, peppar och lite citronjuice

Gör så här: Skär äpplet i tärningar. Blanda alla ingredienser utom sillen. Smaksätt med salt, peppar och ev lite citronsaft. Blanda i sillen och låt den stå i ett dygn i kylen.

Julkorv
300 g oxkött
300 g magert fläskkött
300 g späck
220 g (ca 3 dl) kokt potatis
1 1/2 dl buljong (fläskbuljong)
1 1/2 dl kokt mjölk
1 msk salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 tsk finkrossad kryddpeppar
1 krm ingefära
1 krm nejlikor
1 1/2 svinfjälster

1. Koka mjölken och kyl ner den i kylskåp.
2. Mal kött och späck genom den finaste skivan i en köttkvarn eller snabbhacka i en matberedare eller mixer. Gör sedan samma sak med potatisen.
3. Blanda färsen med kryddorna, den iskalla kokta mjölken och buljongen (även den kall).
4. Koka eller stek en liten provbulle för att testa kryddningen.
5. Stoppa färsen i lagom mängder i det rengjorda fjälstret. Knyt av till lagom längder. Nagga korven med en stoppnål så att luften går ur.
6. Koka upp vatten i en lagom stor kastrull. Lägg i korven och låt den sjuda i 20-25 minuter. OBS! Korven får inte koka.

Julköttbullar med kryddpeppar
40 st

400 g köttfärs
3/4 dl ströbröd
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk riven gul lök
1 ägg
1 tsk salt
1 krm malen kryddpeppar
smör till stekning

Blanda ströbröd med grädde. Låt det svälla 5-10 min. Blanda färsen med lök, ägg, salt och kryddpeppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills färsen är smidig och väl blandad. Fukta händerna med kallt vatten och forma till jämna köttbullar. Stek dem några i taget, i smör. Skaka pannan så att de blir jämnt brynta. Sänk värmen när köttbullarna börjat få färg och stek tills de blir genomstekta, 5-10 min.

Köttbullar med ingefära och senap

10 portioner

1 kg färs av nöt, vilt, gris eller lamm
2 ägg
4 msk stark fransk senap (Dijon)
3 msk riven färsk ingefära
En finhackad gul lök
1 msk smör
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl ströbröd
2 dl grädde (eller mjölk)

Hacka lök och fräs i smör några minuter. Skala och riv ingefära. Blanda färs med ägg, senap, kryddor och ströbröd. Vänd i grädde. Stek ett smakprov och smaka av med mer kryddor. Rulla köttbullar. Oljar du händerna går det lättare. Lägg på ett oljat bleck. Stek några i taget i en panna, lägg upp på bleck och stek sedan alla färdiga i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna och frys in till julafton eller ät direkt.