Skålla, skala och hacka mandeln. Lägg alla ingredienser utom mandel och apelsin i en tjockbottnad gryta. Låt bubbelkoka cirka 20 minuter. Gör sedan kulprov. Tillsätt mandel och apelsin. Fyll formarna och ställ kallt.

Blanda grädde, sirap, socker och smör i en kastrull. Koka blandningen utan lock, rör om då och då. Koktid 1/2-1 tim. Knäcken är klar då en droppe av smeten, nedhälld i kallt vatten, kan formas till en seg och hård kula (kulprov). Tillsätt mandeln. Ställ knäckformarna i en lättsmord plåt så att de inte välter. Fyll smeten i formarna med två skedar. Förvara knäcken i en burk med lock med smörgåspapper mellan varje lager.

2 1/2 dl florsocker
2 dl Vispgrädde
2 msk honung
1-2 tsk pulverkaffe

Blanda alla ingredienserna i en låg vid kastrull. Koka i ca 15 min och gör kulprovet*. Häll upp smeten på en smord plåt. Låt den stelna något. Skär i bitar. Slå in kolorna i smörpapper eller cellofan när de kallnat.
Tips: Kulprovet: Häll några droppar av smeten i kallt vatten. Rulla en kula med fingrarna. Om den håller är smeten färdig.

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka kolan cirka 20 minuter. Gör sedan kulprov. Slå upp den färdiga kolan på smörpapper och ställ kallt. Skär den sedan i bitar och slå in i smörpapper.

Smält smöret i en kastrull. Klipp itu alla marsmallows. Lägg dem i kastrullen. Tillsätt socker och grädde. Koka på svag värme under omrörning ca 10 min. Ta kastrullen av värmen. Bryt chokladen i bitar. Lägg ner dem i kastrullen och rör om så att chokladen smälter. Häll upp smeten i en långpanna klädd med smörat bakpapper, 20 x 30 cm. Låt den stelna. Skär ut fyrkantiga bitar.

Hacka blockchokladen. Koka upp grädden. Låt koka ca 1 min. Ta kastrullen från värmen. Rör ner chokladen så att den blandas med grädden. Smaksätt med pepparmintolja. Låt stå ca 30 min. Rör tryffeln blank och slät. Täck över och ställ in i kylen ca 1 tim. Forma små kulor av tryffeln. Rulla dem i florsocker blandat med vaniljsocker. Förvara i kylskåp.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Bryt chokladen i bitar. Lägg ner chokladen i smöret och rör ordentligt tills den smält. Tillsätt nötterna. Blanda väl. Häll eller klicka smeten med två teskedar i små veckade pappersformar. Ställ dem kallt.

Blanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, gärna en traktörpanna. Smält på hög värme och rör om ordentligt. Koka kolasmeten (häftigt) tills den börjar tjockna, 15-30 min. Rör först då om i botten. Kontrollera om kolan är klar genom att göra kulprovet. Häll några droppar av smeten i kallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg och ganska fast. Häll upp smeten på smord plåt. Låt den svalna och stelna något i rumstemperatur. Skär eller klipp kolan i bitar. Linda in dem i plastfolie eller smörpapper. Förvara kolorna svalt.

Bryt chokladen i bitar. Lägg dem i en kastrull och häll i grädden. Värm försiktigt under omrörning så att chokladen smälter. Smaksätt med konjak. Låt svalna och ställ kallt så att chokladmassan stelnar. Forma små kulor med hjälp av två skedar. Rulla dem i chokladströssel. Förvara tryffeln kallt.

Smält chokladen i vattenbad eller mikron. Pensla insidan på knäckformarna med choklad. Ställ dem kallt så att chokladen stelnar. Spara resten av chokladen till senare. Blanda ingredienserna till kolan i en tjockbottnad kastrull. Smält under omrörning. Koka kolasmeten tills den börjar tjockna, 15-30 min. Kontrollera om kolan är klar genom att göra kulprovet: Häll några droppar av smeten i kallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg och ganska fast. Låt smeten svalna något. Fördela kolasmeten i chokladformarna. Täck kolan med resten av den smälta chokladen. Förvara chokladformarna i kylen.